葡萄酒<英文 WINE >并不是现在才出现的舶来品，早在唐代诗人王翰的《凉州词》中，我们就可以追寻到葡萄酒的身影“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。这就说明，自古以来葡萄酒就是社会上的主流饮品，是人们获得从生理到心理的一种享受与满足。照此推理，我国应为葡萄酒的先驱，评判葡萄酒的准绳。事实却相反，葡萄酒被世人奉为经典的国家却是地处欧州西部的法兰西。究其原因，闭关锁国、经济落后仅是历史沿革的变异，而自然条件的不同、酿造工艺的差距才是真正的问题所在。

　　法国葡萄酒为什么会弛名世界，独具风骚？

　　一、法国葡萄酒的特色

　　1. 自然条件确定了“龙头”地位

　　葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。《圣经》中至少有521次提到葡萄酒和葡萄园。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史。访问法国时，法国前-希拉克专门在盛产世界名酒的玛高庄园设宴款待代表团。

　　法国地处北纬30~52度、南纬15～42度的葡萄种植的区域内。法国西邻大西洋、南接地中海，拥有得天独厚的温带海洋气候，适宜几百种葡萄的生长。特别是决定葡萄酒质量的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术等均属法国独具，这是任何国家无法比拟的。

　　2. 管理机制了上乘品质

　　1) 法规

　　法国规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时，太少则酸、太多则甜。葡萄生长期间不得浇水和施肥、不得有噪音和污染，确保葡萄的“天然、绿色”。

　　2) 工艺纯熟

　　法国2000多年的传统葡萄种植技术和酿造工艺与现代、严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具有贵族气质。其工艺流程：葡萄采摘——葡萄挤压——榨汁——沉降罐过滤——橡木桶发酵——装瓶。

　　3) 等级分明

　　法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，葡萄酒被划为四个等级：一是法定产区酒AOC级。AOC级规定包括土壤成分、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶储存期，违犯规定则降级。此酒产量约占总产量的35%；二是优良地区餐酒V、D、Q、S。VDQS级是普通地区餐酒向AOC过渡所必须经历的级别。此酒产量约占总产量的2%；三是地区餐酒V、D、P。VDP级是不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒。此酒产量约占总产量的15%；四是日常餐酒V、D、T。VDT级是法国人一般日常饮用多的品种。该酒不限年份、葡萄品种、产地、包装。产量约占总产量的48%。

　　4) 限定产量

　　法国对AOC级红酒的采摘年份和装瓶数量有严格的规定。要求酒商按照年份的计划装瓶数量来确定葡萄的采摘量，对超过装瓶数量的葡萄进行剪枝，控制葡萄产量以确保品质；较差年份则对达不到质量的葡萄，列为副品葡萄酒的酿造原料。在每个酒瓶的标识上进行编号<犹如人们的身份证号>，因此每消耗一瓶，该酒的总量减少一瓶，消耗越多，世间的存储量越少，变为市场上的收藏品。为每品种、每批量设一个编号，同样受到法国严格的数量限制，亦了上乘品质。